西葫芦馅饺子

嗨大家好，我是厨师秀鹏厨。在新春佳节到来之际，我给大家送上最诚挚的祝福。新年少不了饺子，所以今天我将与大家分享一种美味营养、制作简单的西葫芦鸡蛋饺子的做法。

西葫芦鸡蛋饺子的食材：

- 西葫芦
- 鸡蛋
- 面粉

制作方法：

步骤 1：

使用 240 克左右的水揉成一斤面粉。加入水时要慢慢倒入，同时顺时针搅拌成絮状。然后将面团聚拢，用手揉光。揉好后放入塑料袋中醒面，使面团更容易加工，口感更筋道。

步骤 2：

将西葫芦切成四瓣，去掉瓜瓤。如果西葫芦比较嫩，可以不挖掉瓜瓤。继续切成细丝，再切成约 2 厘米长的段备用。也可以使用擦丝板代替刀切。切好的西葫芦加盐腌制，一斤西葫芦约加 5 克盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

步骤 3：

利用腌制时间炒鸡蛋。打散鸡蛋，锅中倒入少许油，中火下入鸡蛋，用筷子不断搅拌，炒成小块状。炒至鸡蛋表面略微焦黄，盛出晾凉备用。

步骤 4：

10 分钟后，将西葫芦放入滤网中沥水，用手挤压去除多余水分。加盐腌制后的西葫芦更容易入味，包出的饺子更美观，不易出水，也更好包。

步骤 5：

把沥好水的西葫芦放入盆中，加入盐和大量的香油。也可以加入葱油和虾皮提鲜。将香油充分拌匀后，加入炒好的鸡蛋搅拌均匀，即可完成西葫芦鸡蛋素馅。

步骤 6：

开始擀饺子皮。将醒好的面团切块，用手搓成长条，再掐成大小均匀的剂子。在剂子上撒上适量的面粉，用手掐成圆球后压成面片。

步骤 7：

将面片擀成中间凹陷的圆形饺子皮，这样包出来的饺子馅料更多，味道更鲜美。

步骤 8：

开始包饺子。左手拿皮，右手用勺子挖取馅料，右手大拇指同时往前翻，挤压在一起即可完成。也可以按照自己的习惯包饺子。

步骤 9：

锅中加清水，大火煮开后下入饺子，煮 3 分 30 秒左右即可出锅（饺子皮较厚时适当延长煮制时间）。煮饺子的过程中要加两次水，煮熟后捞出即可食用。也可以过一遍冷水，可以让饺子皮更筋道。