猪肚汤的做法(详细步骤、营养价值、食用禁忌)


众所周知,广东人最喜欢用猪肚煲汤,而且广东人制作的猪肚汤闻名遐迩。每到秋冬季,人们都会经常炖猪肚汤来喝,最常见的一种搭配便是猪肚煲鸡汤,味美滋补。

今天我要跟大家分享一种无需搭配鸡肉的猪肚吃法,同样汤香肉美,名声在外。入秋后,大家可以常做给家人享用,做法十分简单易行。

猪肚汤

食材准备:

猪肚1个、面粉、白玉菇、平菇、姜2块、大蒜头1个、香菜1根、料酒、胡椒粒、黄酒、盐焗鸡粉、蚝油、生抽、玉米淀粉、花生油、高度白酒、青红椒片、葱段、清水等。

详细做法步骤:

  1. 将买回来的猪肚用面粉或淀粉抓洗,去除其粘液。然后将其翻转过来,去除多余的肥油和淋巴组织。抓干净后,用清水冲洗干净。
  2. 猪肚处理
  3. 把清洗干净的猪肚焯水,去除异味。冷水下锅,加入少许料酒。不盖锅盖,大火煮开,再煮两三分钟即可。
  4. 猪肚焯水
  5. 在焯猪肚的另起一锅炒胡椒粒。猪肚和胡椒是绝配。胡椒不要炒太久,也不需要用油,炒至微微发黄即可。把炒好的胡椒放在案板上,用刀压爆后放入高压锅备用。同时加入几片姜片。
  6. 炒胡椒粒
  7. 猪肚焯水后,将其取出刮洗干净。猪肚上的黄色和白色物质要去除,否则煲出来的汤会有异味。处理干净后再冲洗一遍即可。
  8. 猪肚刮洗
  9. 将处理干净的猪肚放入高压锅,倒入适量的清水。水量不用太多,刚好没过猪肚即可。然后加入 少许黄酒,盖上锅盖,大火烧至上气,压15分钟。由于猪肚不是唯一的汤料,因此不需要压得太烂。
  10. 猪肚汤压锅
  11. 煲猪肚汤的准备一些自己喜欢的鲜菇,用来打汤底。白玉菇和平菇口感好,异味轻,清洗干净后将其掰成两段,放入沥篮中控水备用。
  12. 鲜菇处理
  13. 另外准备多一些的姜蒜粒,切好后备用。
  14. 姜蒜切
  15. 高压锅中的猪肚汤煲好后,先关火释放压力。然后将猪肚取出,放在一边稍稍冷却。压力锅中的汤再次烧开,把准备好的白玉菇和平菇倒入汤中,煮约两三分钟即可。
  16. 加入白玉菇和平菇
  17. 汤煮好后,根据个人口味添加适量的盐调味。汤碗中加入少许香菜段,倒入我们煲好的胡椒猪肚鲜菇汤,一碗鲜美的靓汤就做好了,非常简单。
  18. 猪肚鲜菇汤
  19. 汤做好了,接着处理猪肚。把猪肚切片,切好的猪肚放入大碗中调味。加入约10克的盐焗鸡粉,适量蚝油、生抽。盐分无需额外添加,猪肚汤本身已经咸味。搅拌均匀后,再加入一勺玉米淀粉,再次搅拌均匀,备用。
  20. 猪肚调味
  21. 取一个砂锅,烧热后淋入花生油。倒入姜蒜粒爆香,爆香后,把调味好的猪肚倒入锅中,稍微铺平,盖上锅盖,用中火焗两分钟。
  22. 猪肚焗香
  23. 焗了约两分钟后,锅边淋入少许高度白酒增香,再继续焗一分钟左右即可。