米豆腐的做法(详尽指南)


自制香滑米豆腐,鲜美下饭超满足
准备食材:
- 400 克早稻米
- 15 克熟石灰
- 300 克清水(澄清石灰水用)
- 1000 克清水(研磨米浆用)
- 1 勺盐(焯水米豆腐用)
- 肉末
- 葱蒜末、小米辣
- 1 勺豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 半碗清水
- 葱花
制作步骤:
1. 淘洗米粒,浸泡 8 小时。
2. 熟石灰加清水搅拌澄清,备用。
3. 沥干泡好的米粒,研磨成米浆(米和水比例为 1:2)。
4. 将米浆倒入锅中,倒入澄清石灰水,小火加热搅拌。
5. 搅拌至米浆稠厚,冒大泡,呈粘稠状态。
6. 倒入模具中,冷却后脱模。
7. 香煎米豆腐:
- 将米豆腐切块,焯水 1 分钟。
- 起锅热油,爆香葱蒜,加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入米豆腐翻炒均匀,加调味料翻炒入味。
8. 肉沫焖煮米豆腐:
- 起锅热油,翻炒肉末。
- 加入葱蒜末、小米辣爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入米豆腐翻炒均匀,加调味料焖煮入味。
贴心提示:
- 澄清石灰水时,仅使用清澈部分。
- 米糊稠厚程度可通过冷水测试,成团不黏即可。